MENU GOURMET – 60 €

Entrée – Plat – Dessert

MENU ESSENTIEL – 51 €

Entrée – Plat   I   Plat – Dessert 

Nos Chefs et leurs équipes ont à cœur à vous proposer une expérience culinaire à la fois gustative et responsable.

Notre démarche culinaire va de pair avec une sélection rigoureuse des producteurs qu’ils soient éleveurs, maraîchers, ou viticulteurs.

Nous travaillons notamment avec Bottes en ville pour des produits issus uniquement d’Ile-de-France, afin de privilégier des circuits courts d’approvisionnement.

Les Entrées

CABILLAUD MI-CUIT FUMÉ BLACK CURRY, mayonnaise à l’huile d’olive vierge, jaune d’œuf de caille confit, pickles de choux-fleurs multicolores, billes de citron & huile fumée perlée au vinaigre de balsamique

FOIE GRAS, RÉDUCTION DE BANYULS, chutney de poires aux quatres épices, tuiles de brioche (+6 euros)

JOUE DE BŒUF, purée de betterave rouge, chou vert, bouillon thaï, oignons nouveaux brûlés & smoothie de betterave rouge coriandre

THON ROUGE JUSTE GRILLÉ EN TATAKI, mousseline de brocolis au sésame, broccolinis légèrement croquants, tuile à l’encre de seiche, poivre de Timut & crème de Raifort

Les Plats

SAINT-JACQUES, mousseline, palet de butternut, tuile nid d’abeille & clémentine brûlée, sauce corail au vin blanc

SAUMON CUIT À L’UNILATÉRAL, langoustines, risotto de petites macaronettes de la Brie, petits légumes, bisque légèrement crémée & émulsion aneth

FILET DE BŒUF FAÇON WELLINGTON, purée fumée truffée, champignons de paris grillés & rôtis au beurre demi-sel, chips de pomme de terre & jus de viande flambé au Cognac légèrement truffé

FILET DE PINTADE LABEL ROUGE, purée de panais et salsifis rôtis, farce aux morilles juste poêlées, sauce poulette à la moutarde à l’ancienne, chips de salsifis & jeunes pousses

Assiette de Fromages (+12 euros) 

OU

Assiette de Brie de Meaux Truffé (+15 euros)

Les Desserts

– Tous nos desserts sont de fabrication Maison et sont à commander en début de repas –

MERINGUE MANGUE PASSION, crémeux, chutney mangue & passion, glace matcha combawa

MYRTILLE & FENOUIL, bavaroise, gel fenouil et jus de myrtille, biscuit joconde, croustillant à l’avoine, jeunes pousses de fenouil & glace au fromage blanc de brebis

TRIO DE CHOCOLAT VALRHONA & TRUFFE, gavotte, mousse de chocolat, sponge cake, opaline, glace & coulis de chocolat truffé (+5 euros)

FLAN VANILLE CARAMÉLISÉ, tuile Tonka, glace & gel vanille de Madagascar fumée