Menu Le Garden 

Les entrées

MAQUEREAUX GRILLÉS À LA FLAMME, tapenade d’olives de Kalamata, petits pois en textures, framboises,
balsamique de framboise, shiso- 30€

MILLEFEUILLE DE TOMATES ANCIENNES, scamorza, petits croûtons à l’ail, caramel de tomate, sorbet tomate, coppa – 31€

OEUF SURPRISE, mayonnaise épicée, asperges blanches, concombre, lola rosa, avocat brûlé – 29€

TARTARE DE GAMBAS, mangue et estragon, radis japonais, citron, tuile à l’encre de seiche, jeunes pousses bio – 33€

Les plats

ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE (pendant 7 heures) EN TARTELETTE, endives braisées, jus brun au miel
et moutarde à l’ancienne – 46€

FAUX FILET DE BŒUF BLACK ANGUS CUIT BASSE TEMPÉRATURE, purée fumée, asperges vertes, oignons nouveaux glacés, artichaut poivrade légèrement fumé, jus brun au cassis – 52€

CABILLAUD NACRÉ, courgettes grillées, févettes rôties au beurre demi-sel, fleurs de courgettes en tempura, crème coco, ponzu, basilic thaï – 45€

FILET DE PAGRE CUIT AU MIBRASA, purée de chou-fleur à la sauge, mini-fenouil fondant et glacé, fumet de poisson crémé à la sauge ananas, tuile dentelle – 48€

Fromages

ASSIETTE DE FROMAGES (+15 €)

 ASSIETTE DE BRIE DE MEAUX DU MOMENT (+16 €)

Desserts

ODE AU CHOCOLAT, mousse au chocolat chaude, noisettes caramélisées, Gianduja, crème glacée cardamome – 24€

MANGO STICKY RICE, ravioles de riz au lait, tartare de mangue-ananas, gel passion, sorbet exotique,
émulsion citronnelle-coco – 23€

COMME UN FRAISIER, génoise vanille, crémeux au fromage blanc, insert à la fraise, fraise fraîche, vinaigre de fraise, sorbet fraise poivre Sarawak, papier de fraise – 22€

LA CAROTTE EN TROIS FORMES, crémeux à la carotte, glace carotte-piment, carrot cake, crème montée cream cheese, pâte sucrée, réduction de jus de carotte- 21€