MENU GOURMET – 65 €

Mise en bouche – Entrée – Plat – Dessert

MENU ESSENTIEL – 56 €*

*Disponible uniquement du Mercredi au Vendredi 

Entrée – Plat   I   Plat – Dessert 

Nos Chefs et leurs équipes ont à cœur à vous proposer une expérience culinaire à la fois gustative et responsable.

Notre démarche culinaire va de pair avec une sélection rigoureuse des producteurs qu’ils soient éleveurs, maraîchers, ou viticulteurs.

Nous travaillons notamment avec Bottes en ville pour des produits issus uniquement d’Ile-de-France, afin de privilégier des circuits courts d’approvisionnement.

Les Entrées

SAUMON GRAVELAX INFUSE A LA BETTERAVE ROUGE, smoothie & croquant de betteraves multicolores, coriandre, balsamique framboise, pickles, crème montée citron, blinis, jeunes pousses Bio, framboises fraîches – 26€

CEVICHE DE GAMBAS RELEVE A LA VINAIGRETTE TATAKI, sorbet avocat, gel citron, billes de concombre, radis multicolores, crackers au sésame- 28€

JOUE DE BŒUF FUMEE ET EFFILOCHEE, sauce barbecue légèrement relevée au whisky fumé et tourbé, purée de carottes romarin de notre herbier, tuile de pain, pickles de carottes croquantes & multicolores – 28€

ŒUF PARFAIT, crémeux de maïs, lard grillé, tartare de légumes (maïs & haricots verts), velouté froid de maïs, tuile croquante, mourons des oiseaux, jeunes pousses Bio, popcorn salé- 22€

Les Plats

FILET DE TURBOT, mousseline de choux-fleurs, choux romanesco, croquant de radis noir et radis japonais accompagné de choux-fleurs multicolores, sauce mikan & nectarines brûlées* – 46€

SANDRE EN FILET PIQUEE EN CHORIZO, purée de coco de Paimpol, chips de chorizo, oignons doux des Cévennes, cèleri branche confit – 40€

FILET DE CANETTE CUIT A BASSE TEMPERATURE, purée de patate douce, figues rôties, jus brun vin rouge, fruits rouges frais & chips de patate douce – 38€

MIGNON DE VEAU CUIT A BASSE TEMPERATURE, champignons de saison, cromesquis purée fumée, jus de veau légèrement relevé à l’ail noir, jeunes pousses de maïs bio – 42€

Assiette de Fromages (+12 euros) 

OU

Assiette de Brie de Meaux abricot romarin (+15 euros)

Les Desserts

– Tous nos desserts sont fait maison par notre cheffe pâtissière Lucie Nollet et sont à commander en début de repas –

MOUSSE VANILLE DE MADAGASCAR, caramel et cacahuètes caramélisées, glace vanille, gavottes, crumble vanillé – 19€

POIRES CARAMELISEES AIL NOIR, nougatine sésame, sorbet poire ail noir, calissons poires rôties au miso, poudre poire brûlée, ganache montée miso, sauce caramel miso – 17€

ROCHER CHOCOLAT NOIR MENTHE, mousse légère chocolat au lait, glace et opaline à la menthe de notre herbier, copeaux de chocolat & coulis mentholé – 18€

CARPACCIO RAISIN BLANC, diplomate aux pains grillés, gelée champagne, croustillant praliné, pain grillé, sorbet raisin, granité champagne & jus raisin blanc – 17€

*Supplément de 7€ avec le menu