MENU GOURMET – 60 €

Entrée – Plat – Dessert

MENU ESSENTIEL – 51 €

Entrée – Plat   I   Plat – Dessert 

Nos Chefs et leurs équipes ont à cœur à vous proposer une expérience culinaire à la fois gustative et responsable.

Notre démarche culinaire va de pair avec une sélection rigoureuse des producteurs qu’ils soient éleveurs, maraîchers, ou viticulteurs.

Nous travaillons notamment avec Bottes en ville pour des produits issus uniquement d’Ile-de-France, afin de privilégier des circuits courts d’approvisionnement.

Les Entrées

CARPACCIO DE LOTTE, huile passion, grenade, kiwi, billes de citron, sésame au yuzu, radis Red Meat & multicolore, sorbet yuzu

TARTARE D’HUÎTRES, poireaux légèrement brulés, réduction de vinaigre balsamique au miso, poivre de Timut, sorbet pomme verte & gelée de cresson Oyster Leaves

FOIE GRAS MI-CUIT DES LANDES AU WHISKY, chutney de coings, tuiles de pain d’épices, mousse de coings, brioche toastée (+6 euros)

ŒUF PARFAIT, velouté & minestrone de topinambour, chips, huile fumée & truffe

Les Plats

FILET DE CERF, purée de pommes de terre Maker fumée, craquelin de châtaignes, poires confites, échalotes brulées & jus de viande au porto rouge

MAGRET DE CANARD, risotto de quinoa au lait de coco, fruits secs, noix de cajou grillées, chips de tapioca, jus relevé aux épices & au miel

SAINT-JACQUES JUSTE RÔTIES AU BEURRE DEMI-SEL, purée & palet de céleri, sauce cidre, tuile gaufrette & émulsion de cidre

FILET DE SAINT-PIERRE JUSTE NACRÉ À LA VAPEUR, butternut, mousseline, coques & sauce Mykan de carottes (+9 euros)

Assiette de Fromages (+12 euros) 

OU

Assiette de Brie de Meaux Truffé (+15 euros)

Les Desserts

– Tous nos desserts sont de fabrication Maison et sont à commander en début de repas –

ROULEAU DE POMMES TATIN, mousse de lait aux algues, crème crue légèrement vanillée, sauce au caramel beurre salé, tuiles de sarrasin, crumble & glace au sarrasin

MERINGUE ORANGE, crémeux d’orange sanguine et de shizo légèrement safrané, pâte et segments d’orange, sorbet orange sanguine & safran

CHOUX CRAQUELIN MUSCOVADO, ganache grand cru Valrhona Nyangbo, espuma café cardamone, gel poire cardamone, coulis chocolat chaud & glace au chocolat

BISCUIT POTIMARRON CANNELLE, praliné pécan, pickles de potimarron, noix de pécan caramélisées, gel de potimarron, mousse & glace pumpkin spice