MENU GOURMET – 58 €

Entrée – Plat – Dessert

MENU ESSENTIEL – 49 €

Entrée – Plat   I   Plat – Dessert 

Nos Chefs et leurs équipes ont à cœur à vous proposer une expérience culinaire à la fois gustative et responsable.

Notre démarche culinaire va de pair avec une sélection rigoureuse des producteurs qu’ils soient éleveurs, maraîchers, ou viticulteurs.

Nous travaillons notamment avec Bottes en ville pour des produits issus uniquement d’Ile-de-France, afin de privilégier des circuits courts d’approvisionnement.

Les Entrées

CABILLAUD MI-CUIT FUME, mayonnaise curry vert, radis blue meat, gel yuzu, billes de balsamique & smoothie de betterave

OEUF FRIT, siphon champignons de paris, confit d’oignons & émulsion de lard

SAUMON & FOIE GRAS, billes de concombre, gel citron & concombre, crème ciboulette & tuiles au piment d’Espelette

JOUE DE BOEUF, truffe, algues de nori, céleri, chips de riz & vinaigrette truffée 

Les Plats

AILE DE RAIE, FOIE GRAS POELE, fondue de poireaux, émulsion de pamplemousse, beurre nantais aux agrumes & tuile dentelle à l’encre de seiche

MIGNON DE VEAU, macaronette, sauce volaille, copeaux de truffe, fèves edamame & oignons frits (+9 euros)

FILET DE CANETTE, purée de carottes à l’orange, mini carottes fanes multicolores, jus de canard au miel & épices, pétales de carottes crues

FILET DE DAURADE ROYALE, purée de pomme de terre fumée, artichaut poivrade, chips de pomme de terre, mousseline d’artichaut & pétales d’oignons brûlées

Assiette de Fromages (+12 Euros)

Les Desserts

– Tous nos desserts sont de fabrication Maison et sont à commander en début de repas –

MERINGUE INVERSEE, crémeux citron et capuccino, gavotte, citron caviar & glace cappuccino

POMMES CARAMELISEES, chantilly vanille & cannelle, sablé breton, pommes fumées translucides, gel et voile de whisky & glace au foin – (Suggestion Accord Whisky Français Guillon – 17 euros)

MACARON, chutney et glace de mangue passion Timut, syphon vanillé, diplomate passion & coulis de mangue Timut

TOUT CHOCOLAT, ganaches aux trois chocolats Valhrona, « Dulcey, Jivara et Manjari », gavottes, noisettes tirées, glace chocolat & sorbet cacao, crumble de grué de cacao