Menu Le Garden 

Les entrées

LA TOMATE, nuage de tomate, tomates marinées, pignons de pin torréfiés, croûtons, basilic, condiment de vinaigres, huile de basilic – 28€ 

TARTELETTE DE TOURTEAUX, chair de tourteaux, guacamole d’avocat, pamplemousse rose, mayonnaise bisque, estragon – 32€

DAURADE, MISO ET AGRUMES, fine tranche de daurade, agrumes Corse, gel de yuzu, beurre de miso caramélisé – 30€

L’ŒUF PARFAIT, œuf parfait, champignons d’été, purée de girolles et soja, émulsion de champignons, pickles de giroles, herbes fraîches – 29€

Les plats

LA BLANQUETTE DE VEAU ESTIVALE, langue, poitrine, joue et ris de veau, sauce blanquette, émulsion verveine-citronnelle, mini-légumes de saison – 48€

BAR CONFIT AU BEURRE, filet de bar confit basse température aux épices et agrumes, purée de chou-fleur à l’ail noir, beurre blanc au whisky Ardbeg – 46€

TERRE ET MER DE PINTADE, ballotine de pintade à la langoustine, carottes, jus de volaille, bisque de homard – 48€

TURBOT EN DECLINAISON DE COURGETTE, filet de turbot, farce fine de turbot, purée de courgette montée au beurre, fleur de courgette en tempura, émulsion combava et bergamote (supplément +5€ sur le menu) – 54€

Fromages

ASSIETTE DE FROMAGES (+15 €)

 ASSIETTE DE BRIE DE MEAUX DU MOMENT (+16 €)

Desserts

CASSE-NOISETTE, ganache à la vanille, insert chocolat blanc-noisette, streusel au chocolat, fleur de sel, glace au lait de noisette – 24€

LE CALISSON, panna cotta à l’amande, sorbet melon et fleur d’oranger, biscuit pain de Gênes, orange confite et melon au naturel – 23€

POMME & MIEL, pommes confites et caramélisées, sauce crème au miel, arlette caramélisée, glace à la vanille, compotée de pommes à la vanille – 21€

LE RUBIS VERVEINE, framboise fraîche, sorbet framboise verveine, ganache vanille, meringue verveine, gel framboise, financier, sauce framboise verveine – 22€