Menu Gourmet 46 €
Entrée-Plat-Dessert
Menu Essentiel 38 €
Entrée- Plat OU Plat-Dessert
Carte élaborée par PASCAL LOGNON DUVAL
Risotto d'épeautre aux cebettes, sot-l'y-laisse et crètes de coq rôtis, jus court
Foie Gras de canard, mille-feuille d'automne, pulpe de pomme, brioche aux épices maison
Ravioles des sous-bois, purée de butternut à l'huile de noix
Rillettes de tourteau au curry Madras, tuile craquelin
Lotte nacrée rôti chorizo Ibérique, girolles dans tous ses états, jus de poisson corsé
Bar à la plancha, variation sur la betterave crue et cuite, bouillon corsé à l'huile de pistache
Dos de canette aux secrètes épices du Chef, panais en hummus et rôti, jus court
Ris de veau cuit moelleux aux appetits, pomme de terre suédoise, pousse de tétragone
Faux-Filet Angus cuit au chalumeau, pommes de terres puits parfumées à l'ail noir et cébettes rôties (+12 euros)
L'assiette de Fromages (+8 euros)
Soufflé d'antan praliné noisette
Cube en suspension poire et chocolat à la cardamome
Délice à la bergamote et passion
Fraîcheur de pomme Granny Smith et senteur de poivre des Cîmes