ESCARGOTS DE BOURGOGNE, panais rôti, beurre à l’ail, émulsion de noisettes grillées du Piémont, chips de panais, huile de noisette – 30€
OEUF PARFAIT, velouté de butternut, noix torréfiées, confit d’oignon, chèvre cendré et lard, tuile de noix, siphon de noix torréfiées, billes de butternut rôties – 24€
FOIE GRAS MI-CUIT, huître et cresson, textures de salsifis légèrement caramélisés & pain d’épices – 32€
MAQUEREAU GRILLÉ AU KAMADO, croquant et lissé de chou-rave, déclinaison de pommes, vinaigrette légèrement relevée à l’estragon, gel de chou-rave, jeunes pousses Bio – 24€
ST-JACQUES RÔTIES AU BEURRE DEMI-SEL, topinambours et truffe, chips de topinambours, extraction de topinambours- 52€*
*Supplément de 9 € avec le menu
FILET DE PINTADE LABEL ROUGE, crème de Brie de Meaux, sauce poulette au vin jaune, purée de patidou relevée à la sarriette, oignons brûlés, pétales de choux de Bruxelles – 39€
MAIGRE, palet de céleri boule rôti et déglacé, purée de céleri relevée aux agrumes, sauce au cidre, tuiles, tartare de couteaux, sucrine, granny & tataki – 40€
CERF FACON WELLINGTON, comté et moutarde à l’ancienne, purée et lard fumé paysan, champignons de saison, échalotes confites à l’huile d’olive et brûlées – 48€
ASSIETTE DE FROMAGES (+15 €)
ASSIETTE DE BRIE DE MEAUX TRUFFE (+16 €)
– Tous nos desserts sont fait maison par notre cheffe pâtissière Lucie Nollet et sont à commander en début de repas –
SOUFFLÉ MARRON FUMÉ, insert crémeux clémentine, glace et éclats marrons, siphon clémentine, mikan, sauce clémentine – 19€
FROMAGE BLANC AU KIWI, algues en trois services : panna cotta algues et kiwi ; mousse de fromage blanc, compotée de kiwi, chips et granité aux algues ; sorbet de fromage blanc citronné – 18€
MOUSSE CHOCOLAT NOIR VALRHONA 73%, insert praliné sarrasin, tuiles et opalines chocolat, gavottes de sarrasin, glace chocolat sarrasin – 20€
RAVIOLES POIRES, stracciatella, champignons, pétales de cèpes, crumble et éclats de noisettes, confit de poires, émulsion café & infusion glacée champignons – 22€
