TARTARE DE BOEUF, feuille de brick, mayonnaise épicée, radis multicolores – 30€
CABILLAUD FUMÉ, sorbet betterave, smoothie betterave – avocat – coriandre, framboise blanche, billes de citron, poivre de Timut, betterave multicolore en pickles – 28€
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT EN TERRINE marbré aux figues, tartare de figues aux noix et prunes rouges, réduction de balsamique – 32€
ŒUF PARFAIT, velouté de maïs relevé au cajun, maïs soufflé, tartare de petits légumes, lonzo Corse – 28€
VOLAILLE LABEL ROUGE braisées au Mibrasa, pomme de terre douce fumée et relevée au paprika fumé, oignon doux des Cévennes confit et brulé à la flamme, girolles clou, jus de volaille façon « Albufera » – 48€
MIGNON DE VEAU BASSE TEMPÉRATURE, bonbons de blettes et chou Pak Choi, purée de pommes de terre fumée, mini navet glacé, jus brun flambé au whisky tourbé – 52€
DORADE SÉBASTE, purée de carottes des sables et céleri gingembre, mini carottes toupies, extraction de céleri rave, mousse de lait de coco et curry vert – 46€
HOMARD DES CÔTES BRETONNES (supplément 18 € en menu), billes de butternut rôties, pilaf de graines des sarrasins, purée de butternut, bisque de homard et roquefort – 64€
ASSIETTE DE FROMAGES (+15 €)
ASSIETTE DE BRIE DE MEAUX DU MOMENT (+16 €)
-– Tous nos desserts sont fait maison et sont à commander en début de repas –
CHOCOLAT ESTRAGON SICHUAN, parfait glacé au chocolat, ganache montée à l’estragon, sablé cacao Sichuan, poudre d’estragon, gel Sichuan, sauce chocolat et Sichuan – 24€
REINE-CLAUDE AMANDE VANILLE, meringue suisse, crumble amande et vanille, compotée de Reine-claude et vanille, siphon d’amande grillée, ganache montée vanille, sorbet Reine-claude – 22€
COMBAVA BASILIC CITRON CONFIT, sablé, ganache montée au basilic, gel combava, citron confit, émulsion combava, glace fromage blanc et basilic – 22€
TROMPE L’ŒIL POMME GRANNY SMITH ANETH-CONCOMBRE, diplomate manzana, sorbet concombre et aneth, pickles de concombre, brunoise pomme-aneth, billes de pomme – 20€
