COMME UNE TOMATE SCARMOZA, eau de tomate, gel de réduction, toast de tomate de Crimée et Zébra – 26€
CARPACCIO DE SÉRIOLE, soja blanc, bouillon dashi, concombre et enoki en pickles, poireaux frits, gel de gingembre, huile d’aneth (supplément 6€)* – 38€
ŒUF DE LA FERME FAÇON MEURETTE, réduction de jus de langoustine, vin rouge, lard paysan, champignons de Paris, tuile – 28€
ASPERGES BLANCHES RÔTIES AU BEURRE DEMI-SEL, foie gras poêlé, purée de petits pois, raisin rôti & déglacé au jus brun de verjus, tuile de comté – 30€
FILET DE CANETTE, farce de volaille, purée de brocolis, broccolini, jus brun de canard, fruits rouges, mûres fraîches & crackers sésame – 48€
CABILLAUD CUIT A LA NACRE, pêle-mêle de légumes, purée de chou-fleur relevée à la fève de Tonka, tuile à l’encre de seiche, jeunes pousses, radis rouges – 45€
MILLE-FEUILLE DE WAGYU* (supplément 46€) OU FILET DE BŒUF, pressé de pommes de terre, extraction de champignons de Paris, crème d’Isigny à la moutarde à l’ancienne de Meaux – 120€* ou 50€
LANGOUSTINE RAIDIE AU MIBRASA, pâtes fraîches, réduction de jus de moules et coques, arroche rouge, moules Morisseau, coques, vieille mimolette râpée – 54€
ASSIETTE DE FROMAGES (+15 €)
ASSIETTE DE BRIE DE MEAUX DU MOMENT (+16 €)
-– Tous nos desserts sont fait maison et sont à commander en début de repas –
BABA AU RHUM-CAFÉ, streusel cacao, chantilly mascarpone, panna cotta café, crème glacée au mascarpone – 20€
CARPACCIO DE RHUBARBE POCHÉE A LA FRAISE, pâte feuilletée, financier à la fraise, gel de tagète, confit fraise-rhubarbe, crème diplomate aux fraises, sorbet tagète, sirop de rhubarbe – 22€
PÊCHE BLANCHE POCHÉE AU SIROP VERVEINE-VANILLE, crémeux verveine, jus de pochage réduit, tuile, sorbet pêche-vanille – 20€
ALVÉOLE DE CRÉMEUX MIEL, confit de cerise, gel hibiscus, tuile au miel, crémeux cerise-hibiscus, crème glacée au miel – 20€
