FOIE GRAS MI-CUIT BANYULS PORTO, purée de betterave, chutney de betteraves crapaudines et grenade, mélasse de grenade, tuile de pain d’épices – 32€
ŒUF PARFAIT, velouté de topinambours relevé à l’ail rose de Lautrec, béchamel au syphon à l’emmental fumé, ail rose confit à l’huile d’olive, chips de topinambour – 28€
HUÎTRES PRAT ARCUM, pèle-mêle de radis japonais, voile de concombre, écume bergamote, tuile de tapioca – 29€
THON ROUGE JUSTE GRILLÉ, huile de wasabi, litchi, avocat, poivre de Sichuan, sauce façon chimichurri – 30€
SAINT-JACQUES SNACKÉES AU BEURRE DEMI-SEL, salsifis rôtis, purée de céleri rave, chips de salsifis, jus de poissons corsé à la moutarde à l’ancienne, pickles de graine de moutarde – 42€
TURBOT, palais et purée de butternut, mandarine Mikan brûlée, jus carotte Mikan, salicorne, pétales de radis, tuile à l’encre de sèche – 48€
JOUE DE BŒUF CONFITE (supplément 8 €)*, foie gras, truffe Melanosporum, chou vert, jus brun corsé purée truffée – 56€
MAGRET DE CANARD BASSE TEMPÉRATURE BRAISÉ AU MIBRASA, purée de panais fumée, échalote confite et brûlée, shitaké, jus brun aux épices douces, noisettes torréfiées, chips de panais – 39€
ASSIETTE DE FROMAGES (+15 €)
ASSIETTE DE BRIE DE MEAUX DU MOMENT (+16 €)
CHOCOLAT SARRASIN CAFÉ, meringue au grué, crème glacée sarrasin, sauce sarrasin, crémeux chocolat et praliné café – 23€
TRUFFE NOIRE GIANDUJA VANILLE, ganache montée à la truffe, streuzel cacao, sauce Gianduja, sablé noisette, noisette caramélisée, crémeux vanille, crème glacée noisette – 24€
PAMPLEMOUSSE MATCHA LITCHI, sponge cake matcha, condiment Pamplemousse brûlé, gel litchi, crémeux pamplemousse, sablé matcha, diplomate litchi, crème glacée matcha – 20€
KIWI PASSION SÉSAME NOIR, biscuit de Savoie, sésame noir, bavarois kiwi, confit passion, tartare kiwi passion, sphère chocolat blanc, crème glacée sésame – 21€
