Menu Le Garden 

Les entrées

SAINT-JACQUES EN CRUDO GRILLÉES, radis multicolores, pickles de radis Daïkon, crème montée au raifort, extraction concombre aneth Ponzu – 31€

RAVIOLES (GYOZA) DE HADDOCK, jeunes pousses d’épinard, émulsion de crème de coco au gochujang et citronnelle, amandes torréfiées – 30€

OEUF MOLLET TIÈDE PANÉ, extraction de céleri branche en siphon, lentilles du Puy, tuile de pain dentelle – 29€

MILLEFEUILLE DE FOIE GRAS POËLÉ TRUFFÉ (supplément 6€), purée d’artichaut, poire rôtie au beurre demi-sel, jus brun corsé à la truffe, tuile dentelle – 35€

Les plats

PLUMA IBÉRIQUE FUMÉE 24H (supplément 8 €), farce fine de volaille et morilles, espuma de purée fumée, chips de pomme de terre, sauce au vin jaune – 58€

QUASI DE VEAU BASSE TEMPÉRATURE, déclinaisons de betteraves colorées, jus brun monté à l’extraction de betterave – 46€

WELLINGTON DE SAUMON, palais de céleri, purée de céleri au sésame noir, beurre blanc chartreuse, chips de céleri – 42€

FILET DE BAR EN PORTEFEUILLE, asperges blanches au Mibrasa, purée de carottes bicolores, croquant de carottes, condiment citron-kumquat, tuile à l’encre de seiche – 44€

Fromages

ASSIETTE DE FROMAGES (+15 €)

 ASSIETTE DE BRIE DE MEAUX DU MOMENT (+16 €)

Desserts

BANANE CORIANDRE NOIX DE MACADAMIA, finger crème chibouste coriandre, crémeux banane, granola macadamia, sorbet banane citron vert – 23€

CHOCOLAT JIVARA CARAMEL WHISKY, fondant Jivara, parfait vanille cœur coulant caramel, crème glacée vanille-whisky, siphon Jivara whisky – 24€

ORANGE SANGUINE CÉDRAT CAMPARI SAFRAN, sablé breton au safran, crémeux orange sanguine, sorbet orange-Campari, marmelade de cédrat – 22€

PANAIS TONKA MIEL NOISETTE, panais confit, ganache montée tonka, émulsion noisette, crème glacée panais-vanille, praliné noisette – 21€