ROUGET BARBET CONTISÉ AU JAMBON SERRANO, nuage de tomates, coulis de piquillos, sirop de tomates – 26€
OEUF PARFAIT, siphon de pomme de terre truffé, pomme soufflée, copeaux de truffe – 28€
THON ROUGE ET MIGNON DE VEAU FACON VITELLO, radis japonais, gel de câpres, cornichons, jus corsé, huile de persil – 37€*
*Supplément de 10€ avec le menu
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU BANYULS, canneberge et baie de Goji en chutney, purée de betterave relevée au vinaigre de vin rouge, betterave Crapaudine en pickles, tuile de pain – 30€
TURBOT POCHÉ AU LAIT D’OSEILLE, mousseline de carottes et vanille, mini-carottes fanes multicolores, pétales de carottes pourpres, jus brun de poisson relevé à l’oseille – 52€*
*Supplément de 7€ avec le menu
SAINT-JACQUES SNACKÉES AU BEURRE DEMI-SEL, risotto, petit pois en textures, oxalis, œufs de brochet, beurre blanc iodé au Noilly Prat – 45€
AGNEAU EN DEUX FAÇONS, purée de pommes de terre légèrement fumée, asperges vertes, mini-aillet confit à l’huile d’olive légèrement brulée, jus d’agneau, olives de Kalamata – 47€
FILET DE BŒUF CUIT BASSE TEMPERATURE, aubergine de Sicile grillée, artichauts en deux façons, jus brun tranché, extraction de Fourme d’Ambert – 48€
ASSIETTE DE FROMAGES (+15 €)
ASSIETTE DE BRIE DE MEAUX DU MOMENT (+16 €)
– Tous nos desserts sont fait maison et sont à commander en début de repas –
SOUFFLÉ ORANGE SANGUINE SAFRAN, siphon & glace à l’orange sanguine, copeaux d’amandes torréfiées – 20€
COMME UN PIMS, confit de citron cedrat, gel au yuzu, micro pousses Atsina Cress, glace au chocolat blanc Valrhona & yuzu – 20€
DESSERT EN TROIS CHOCOLATS D’EXCEPTION, sponge cake, tube de chocolat noir tablé, gavottes, glace au chocolat Valrhona Dulcey – 22€
FRAISE GARIGUETTE, sablé breton à la farine de drêche, bavaroise aux fraises, crème montée à la vanille de Madagascar, sorbet fraise & bière, gel à la bière – 20€
