MENU GOURMET – 60 €

Entrée – Plat – Dessert

MENU ESSENTIEL – 51 €

Entrée – Plat   I   Plat – Dessert 

Nos Chefs et leurs équipes ont à cœur à vous proposer une expérience culinaire à la fois gustative et responsable.

Notre démarche culinaire va de pair avec une sélection rigoureuse des producteurs qu’ils soient éleveurs, maraîchers, ou viticulteurs.

Nous travaillons notamment avec Bottes en ville pour des produits issus uniquement d’Ile-de-France, afin de privilégier des circuits courts d’approvisionnement.

Les Entrées

CARPACCIO DE BAR, kiwi, huile & sel fumé, citron jaune de Menton IGP, poivre de Timut, red meat, blue meat, croûtons de pain, « rouille » de corail, sorbet kiwi

RAVIOLES DE CRABE ET TOURTEAU, condiment thaï, concombre, avocat, endives, mayonnaise, siphon crémeux au spigol, Caviar Baeri Français (+12 euros)

ASPERGES BLANCHES, crémeux de chèvre frais, pickles d’échalotes, radis multicolore, Bresaola, tuile noire, vinaigrette aux graines de moutarde & jeunes pousses

FOIE GRAS DE CANARD POELE, purée de petit pois, chutney de rhubarbe, fraises, glace de viandes, tuile de pain

Les Plats

LIEU JAUNE CUIT A BASSE TEMPERATURE, peau grillée au charbon, carottes rôties et grillées, lissée de carotte à la vanille, gel citron vert, beurre blanc légèrement vanillé, croquant de carottes

THON GRILLE MI-CUIT, rouleau & purée de courgettes, fleurs de courgettes en tempura, jus corsé au Ponzu

PLUMA DE PORC CUIT PENDANT 24 HEURES, farce de volaille à l’ail des ours, mousseline d’artichaut relevée au chèvre, poivrades confits au gras de canard, jus brun à l’ail des ours, tuile à l’ail noir

RIS DE VEAU BRAISE, purée fumée, oignons des cévennes confits & brûlés, oignons frits, jus de viande, asperge verte, fèves de soja edamame (+8 euros)

Assiette de Fromages (+12 euros) 

OU

Assiette de Brie de Meaux à l’ail des ours (+15 euros)

Les Desserts

– Tous nos desserts sont fait maison par notre cheffe pâtissière Lucie Nollet et sont à commander en début de repas –

MOUSSE CHOCOLAT VALRHONA JIVARA, piment d’Espelette, cœur coulant, gavottes cacao & crumble grué cacao, glace Jivara espelette

CARPACCIO DE TOMATES (sélection de tomates de prestige) granité gin, sorbet tomate, gel céleri, gel tomate gin, billes citron & croûtons de brioche à l’érable

MILLE-FEUILLE CARAMELISE, diplomate vanille, Dulce de leche, praliné & chouchous macadamia, glace caramel & poudre de vanille

ANANAS & CORIANDRE, en compotée & en sorbet, mousse miel, moelleux sarrasin, pesto coriandre, ananas séché, pollen, coulis ananas