Menu Salon Gastronomique – 160 euros
by Florian Plé – en 7 temps

Blinis au saumon fumé, crème au Yuzu 
Crème brûlée de foie gras à la truffe 
Escargots, panais, émulsion de noisette du Piémont

Huître pochée tiède, sabayon au champagne et citron caviar

Noix de Saint Jacques rôties au beurre demi-sel, poireaux, extraction de noix de coco, sauce curry vert coco, noix de coco brulées, tuiles, jeunes pousses bio, Radis Red Meat et Blue Meat

Langoustines, aubergine ronde de Sicile grillée, purée d’ail rose de Lautrec, purée d’aubergines, zeste de clémentine corse, bisque de langoustine

Lièvre à la Royale, truffe noire Melanosporum, foie gras poêlé, purée de pomme de terre fumée, jus brun corsé

Mini poire pochée, farcie à la crème de panettone, brunoise de poires, glace au panettone, éclats de fruits secs

Meringue, sorbet ananas-vanille, crème légère vanillée, confit citron vert, biscuit moelleux imbibé d’ananas, ananas rôti au rhum

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