Menu dégustation de la Saint-Sylvestre
Réalisé à 4 mains
Par les Chef Florian Plé & Jonathan Paré

En 7 créations- 170€

AMUSE-BOUCHE

PRE-ENTREE
Saumon gravelax mariné au citron vert, purée de chou-fleur, pickles colorés, caviar d’esturgeon

ENTREE 
Foie gras de canard marbré à la châtaigne, chutney pomme – marron déglacé au miel de châtaignier

PLAT DE MER 
Noix de Saint-Jacques nacrées au beurre demi-sel, topinambour en textures, sauce en extraction de topinambour, truffe melanosporum

PLAT DE TERRE
Filet de cerf, bonbon de chou vert et chanterelles jaunes, purée de pomme de terre fumée, sauce Grand Veneur

PRE-DESSERT
Meringue suisse façon mont Blanc, vermicelle de marron, confit clémentine, sorbet clémentine

DESSERT
Chocolat Guanaja sapin, gavotte cacao, crème glacée, mousse au chocolat fumée et épine de sapin, brownie mi-cuit

Accompagnent musical live

Un pianiste performant durant cette soirée exclusive saura transformer ce moment gustative en expérience multisensorielle mémorable.

Accord mets et vins – 49€

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