Menu du Nouvel An
MENU DÉGUSTATION – 150 €
Amuse-bouche
Maki de joue de bœuf, insert foie gras, mousseline de topinambour & chips
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Première Entrée
Huître légèrement pochée dans un bouillon iodée, sabayon Champagne, émincée de poireaux et algues, beurre blanc citronné & chips d’oyster leaves
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Deuxième Entrée
Cylindre de Boudin noir avec sa langoustine nacrée, bisque de langoustine légèrement anisée, sorbet pomme verte & pomme soufflée
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Plat de Poisson
St Jacques, mousseline de butternut, graines de courges légèrement fumées, tuile de nid d’abeille & sauce corail vin blanc
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Plat de viande
Risotto de petites macaronettes de la Brie à l’épeautre légèrement truffé, foie gras poêlé, shitaké & émulsion d’épeautre truffée
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Pré-Dessert
Crumble poivré, poire translucide et confite au sirop, syphon de Gorgonzola & glace à la noix
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Dessert
Roulé viennois, ganache montée litchi, gelée litchi framboise, chocolat croquant et son sorbet
